Tacos del mar

By Aitor Calatayud

Tiempo de Elaboración: 35' Comensales: 4

Tacos del mar

Tiempo de Elaboración: 35'
Comensales: 4
Ingredientes:
  • 80 g. capellán desmigado en aciete
  • 10 g. ñora frita
  • 30 g. yema de huevo pasteurizada
  • 40 ml. aceite de girasol
  • 3 g. de Algán
  • 4 tortillas de trigo de 10 cm

Aitor Calatatayud (chef del Bandarra Bar) nos enseña a preparar unos tacos sencillos pero muy sabrosos con Plancton Algán, ¡pruébalos, te sorprenderán!.

Elaboración

Picamos el capellán y la ñora y reservamos. Mezclamos el Plancton Algán con la yema de huevo, emulsionamos con el aceite de girasol y le añadimos sal.

Añadimos la mahonesa de Plancton Algán a la mezcla de pericana hasta conseguir una textura cremosa.

Reservamos un poco de mahonesa para el emplatado.

Colocamos las tortillas de trigo en una bandeja de horno, apoyadas entre 2 aros metálicos para darles la forma ondulada y las doramos en el horno durante 4 minutos a 160°C.

Emplatado

Colocamos una quenelle de pericana dentro del taco, añadimos puntos de mahonesa de Plancton Algán, la ñora frita picada y aceite de ñora.