Arroz con Plancton Algan, Vainas y Cocochas de Bacalao

María José San Román

By María José San Román

Arroz con Plancton Algan

Arroz con Plancton Algan, Vainas y Cocochas de Bacalao

Tiempo de Elaboración: Sin determinar
Comensales: 4
Ingredientes:

Arroz con Plancton Algán:

  • 320 gr de arroz carnaroli envejecido
  • 800 ml de fumet blanco
  • 90 ml de AOVE
  • 40 gr de alabacín
  • 40 gr de judía plana
  • 40 gr de espárragos
  • 4 gr de Plancton Algán
  • 200 gr de cocochas de bacalao
  • 15 gr de sal fina

Fumet Blanco:

  • 1 l de agua
  • 250 gr de cabezas de rape
  • 250 gr de espinas de merluza

 

Arroz con Plancton Algán:

Escaldar las verduras en agua salada.

Calentar el caldo junto al agua y la mitad del aceite en una olla expres.

Al hervir añadir el arroz y la sal, tapar y cocer 12 min.

Confitar las cocochas en el resto del aceite enfriar la olla y añadir al arroz las verduras y el aceite de la cocochas.

Mantecar con el plancton disuelto en agua.

Emplatar colocando las cocochas encima.

 

Para el Fumet Blanco:

Lavar las cabezas de rape y las espinas.

Colocar en una olla junto con el agua.

Llevar a hervir, quitar las impurezas, bajar el fuego y cocer durante 20 min.

Colar.