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Plancton Algán al día

Estaremos en San Sebastián Gastronomika del 8 al 10 de Octubre

Del 8 al 10 de Octubre de 2018 estaremos en San Sebastián Gastronomika San Sebastián Gastronomika acoge lo mejor de la gastronomía vasca, española y mundial. Uno de los mejores eventos de gastronomía nacional. “Hace 20 años se inició una revolución de la gastronomía contemporánea española que ha cambiado el mundo. Hace 20 años, en […]

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Rocas y Transparentes de atún y su consomé de Plancton Algán

Consomé de atún y Plancton Algán: Pocharemos la bresa hasta conseguir un buen tostado, luego desglasaremos con el fino e introduciremos nuestras espinas o pieles de atún para después de unos segundos rehogando, mojaremos con agua, añadiendo las bolas de pimienta y llevaremos a ebullición cocinando después a fuego medio durante una hora el compuesto. […]

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Escabechada y Embotada en el mar: La perdiz Roja

Perdiz: Desplumar, desviscerar las perdices, lavarlas, escurrir. Después marcamos la perdiz entera por la piel y reservamos. Escabeche: Sofreímos nuestra bresa de verduras a medio tostado, añadimos el vinagre de manzana habiendo hidratado la cantidad de Plancton Algán en el líquido, rehogamos 1 minuto y añadimos la perdiz, rehogamos unos segundos y finalmente incorporamos las […]

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Cake de Plancton Algán

Cake de Plancton Algán: Caramelizar el azúcar en seco. Añadir la mantequilla removiendo enérgicamente. Verter el azúcar invertido verter en una placa y enfriar a 25ºC. Esponjar en la batidora y añadir los huevos, la sal, la harina, impulsor y Plancton Algán. Añadir las gotas de chocolate. Crema de apio: Hervir la leche y el […]

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Petit Four de Plancton Algán

Masa Galleta: Mezclar la mantequilla junto al azúcar, la sal, la vainilla y la almendra en polvo. Añadir huevos a intervalos. Incorporar la harina. Reposar 4 horas en la nevera. Estirar en dos hojas de guitarra, cortar discos. Enfriar una hora en la nevera y cocer a 160º. Ganache de chocolate, limón y Plancton Algán: […]

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La Rosa

Bizcocho financier chocolate: Hervir nata y emulsionar con el chocolate. Mezclar azúcar glas, harina, almendra en polvo, e impulsor. Añadir las claras líquidas y la mantequilla fundida. Añadir la ganache. Reposar en la nevera durante una hora y cocer a 170ºC. Mousse de lichis: Merengue; Cocer agua y azúcar a 123º, verter sobre las claras […]

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Migas de mar, algas, su gazpachuelo de pescadilla en Plancton Algán

Aceite de algas: Envasar lechuga de mar fresca 50 gr más 10 gr de polvo de lechuga de mar deshidratada con aceite de oliva 0,4 suave, e introducir 12 horas en baño maría a 65ºC. Sacar y reservar. Sal de algas: Sal gorda (10 gr), mezclamos con 5 gr de polvo de algas y pulverizamos […]

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Degustación en el restaurante Le Bleu

Ayer tuvimos el placer de visitar el restaurante Le Bleu. Un restaurante ubicado en Guardamar del Segura (Alicante) donde pudimos degustar una serie de platos con Plancton Algán además de conocer a todo el equipo que lo conforma. Un restaurante elegante y sofisticado con una amplia oferta gastronómica ofreciendo una fusión entre tradición y vanguardia, […]

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Presentación de la GastroGuía de Alicante 2018

Anoche tuvimos el honor de asistir a la presentación de la GastroGuía de Alicante 2018. Una guía que recoje una gran variedad de restaurantes de todo tipo, desde chiringuitos a restaurantes con Estrellas Michelín. Una completa edición que será indispensable para todos los amantes de la gastronomía alicantina. Unas palabras del director Pedro López seguidas […]

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