Curryplancton con clóchinas

Sergio Sierra

By Sergio Sierra

Cocinero por vocación copropietario de 3 locales de éxito en Alicante: El Portal, Teatro Bistrot y Manero.

Curryplancton con clóchinas

Tiempo de Elaboración: 25'
Comensales: 4
Ingredientes:
  • 1kg de clochinas valencianas
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de hierbabuena fresca
  • 1 verde de cebolleta

Curryplancton:

  • 20g de ajo
  • 100g de cebolla
  • 100g de zanahoria
  • 100g de manzana verde
  • 1dc AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1dc vino blanco
  • 500g de leche de coco
  • 1dc caldo de pescado
  • 5g albahaca fresca
  • 5g hierbabuena fresca
  • 20g de curry verde
  • 10g de Plancton Algán

Sergio Sierra nos trae una receta de clóchinas con una salsa de curryplancton, una combinación espectacular para tu paladar.

Elaboración

Previo lavado y pelado del ajo, cebolla y zanahoria los picaremos en trozos pequeños, dispondremos el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en una olla y doraremos ligeramente estos tres ingredientes, añadiremos la manzana verde lavada y sin pelar, picada en trozos pequeños igualmente una vez dora esta añadiremos el vino blanco y dejaremos cocer 5 minutos después añadiremos la leche de coco y el curry verde, dejaremos cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos, pasados los 15 minutos añadiremos el caldo de pescado y el Plancton Algán y dejaremos cocer 5 minutos más a fuego lento, una vez fuera del fuego añadimos la albahaca y la hierbabuena.

Pasaremos por túrmix y colador de malla fina y reservaremos en frío.

Terminación del plato

Una vez limpias las clóchinas, las dispondremos en una olla con una gota de agua, una vez abiertas retiramos su agua de cocción y lo reservamos, añadimos el curryplancton, dejaremos dar un hervor más y si fuera necesario añadimos su agua de cocción hasta obtener la textura deseada de la salsa, pondremos las clóchinas con el curryplancton en el plato elegido para servir y terminaremos con el verde de la cebolleta cortado en aros, las hojas de albahaca, de hierbabuena y un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).